Рецепта за чийзкейк с лиофилизирани плодове

Колкото и вкусен да е, светът на печените сладки и кейкове може понякога да изглежда силно бежов. От люспеста кора за пай и препечен меренг до торта с ангелска храна и шоколадови бисквитки, толкова много от любимите ни десерти са меко казано едноцветни. Поради тази причина малко десерти се чувстват по-радостни от тези, които носят естествен изблик на цвят и вкус на партито.
И повярвайте ми, ще има възхищение и радост, където и да се появят тези цветни и плодови чийзкейкове без печене. Основната рецепта е по същество същата като всеки друг чийзкейк без печене, със същата коричка от бисквитени трохи, но всичко това е покрито с добавка на лиофилизирани студено изсушени плодове.
Какви са ползите от използването на лиофилизирани плодове в такъв вид десерт!
За разлика от пюрето или конфитюра от пресни плодове, лиофилизираните плодове нямат вода или добавена захар, така че съдържат концентриран вкус, който няма да промени консистенцията или сладостта на пълнежа на чийзкейк без печене. И благодарение на метода на обработка при ниска температура, лиофилизираните плодове имат същия ярък вкус като пресните, а не полукарамелизирания профил на редукция на котлона.


Разгледайте нашите замразени сушени плодове в нашия онлайн магазин за да изберете най-добрия според вас вкус. Нека вашият вкус Ви бъде водач.

Приготвяне на чийзкейка
Каквито и бисквитки да изберете, стрийте ги на прах в кухненски робот или в здрава торбичка с цип, която може да издържи няколко удара с точилка, след което навлажнете трохите с масло, което е разтопено, но охладено. Горещото масло може да разтвори трохите и да направи лепкава паста, която е по-вероятно да се свърже с чинията за пай. Ако е необходимо, подправете намазаните с масло трохи с щипка сол.
Натиснете трохите на равномерен слой чаша за пиене, след което използвайте ръцете си, за да изваете трохите в граница около ръба на чинията. След като се оформи, приберете кората в хладилника, докато и дойде редът; ако ще се бавите няколко часа, не забравяйте да го покриете с найлон.
След това започнете със смилане на лиофилизираните плодове на фин прах в кухненски робот като им добавите и малко захар.

подсилва вкуса на банана и кардамон усилва манго. Ако не сте сигурни какво се съчетава най-добре с лиофилизираните плодове, които сте избрали, може да ви помогне да се разровите малко в интернет.
Разбийте всичко заедно с миксер, докато стане кремообразна, гладка и напълно хомогенна смес, след което добавете сметана. Преминете към приставката за разбиване и разбийте, докато сместа от крема сирене стане пухкава и достатъчно гъста, за да задържи твърди върхове. Изсипете във вече стегналата подложка от бисквити и разпределете на равномерен слой.
Сега за трудната част - чакането. Чийзкейкът трябва да се охлади до вътрешна температура от около 4°C, преди да стане достатъчно хладен или дебел за нарязване, а това отнема около шест часа в хладилника. Добрата страна е, че може да се съхранява повече от седмица в хладилника. От мойта гледна точка чийзкейк без печене най-добрият десерт за приготвяне сега и консумация след няколко дни. Разбийте го в четвъртък и забравете за него, докато не посегнете към този десерт за вечеря в събота.

За сервиране го натрупайте с рехидратирани лиофилизирани плодове и нарежете с горещ нож (изплакнете го под гореща течаща вода между всяко парче). Разхлабете кората от чинията за пай с офсетна шпатула или сервиз за торта.
Докато лиофилизираните студено изсушени плодове дават на тази рецепта целогодишен потенциал, форматът без печене я прави особено полезен трик през по-топлите месеци, когато гарнитурата от пресни, сезонни плодове може да умножи вкуса и цвета си.

Съставки:
За основата
250 гр. бисквити
70 гр. масло
Щипка сол
За плънката
150 гр. захар
70 гр. лиофилизирани студено изсушени плодове
455 гр. крема сирене
45 гр. сок от лимон, количество равно на един лимон
По желание 1/4 чаена лъжичка микс 5 китайски подправки
1/4 чаена лъжичка сол
395 гр. готварска сметана
За да сервирате сложете отгоре 340 гр. плодове
Основни насоки за приготвяне
1. За основата:
Сложете натрошените бисквити и разтопеното но охладено масло в малка купа, след това разбъркайте с щипка сол на вкус. След това изсипете всичко това в тава за тарт или чиния за пай, разстелете на равномерен слой, след което натъпчете здраво с чаша за пиене с плоско дъно или мерителна чаша; това естествено ще избута бисквитите нагоре по стените на съда. Продължете да натискате, докато бисквитите станат на компактен, равномерен слой по дъното и стените на съда. Охладете, докато е необходимо.

2. За пълнежа:
В купата на кухненски робот или чопъра смелете захарта и лиофилизираните плодове докато станат прахообразни и фини, може би една минута е достатъчно 1 минута. Смесете крема сиренето, ягодовата захар, лимоновия сок, петте подправки на прах и солта в купата на стоящ миксер, снабден с приставка за лопатки. Смесете на ниска скорост, за да образувате гъста паста, след това увеличете на средна скорост и разбийте, докато стане мека и гладка. Изстържете купата и бъркалката с гъвкава шпатула, след което преминете към приставката за разбиване. Добавете готварската сметана, разбъркайте на ниска скорост, за да се смеси, след това увеличете на висока и разбийте, докато сместа може да задържи твърди върхове, 3 до 5 минути в зависимост от мощността на миксера.

3. Изгребете в подготвената основа от бисквити и разстелете на равномерен слой, като използвате гърба на лъжица, за да изваете плънката на кълби и върти. Покрийте с найлон и охладете, докато пълнежът стане стегнат и студен, около 6 часа в хладилника или до вътрешна температура от 4°C.

4. За сервиране:
Отгоре наредете пресни плодове и нарежете на филийки с горещ готварски нож (изплакнете го под гореща течаща вода между всяко парче). Внимателно плъзнете подложка за пай под кората, като се уверите, че достига чак до върха на клина (първото парче ще бъде най-трудно и разхвърляно за отстраняване). Опаковани в найлон, остатъците от чийзкейка могат да се съхраняват в хладилник до една седмица.

Бележки
Тази рецепта работи добре с еднакво тегло на всякакви лиофилизирани студено изсушени плодове, но обемът им ще варира в зависимост от вида, а някои плодове (като малини) ще се наложи отстраняване на наронените остатъци преди употреба. За боровинков чийзкейк заменете петте подправки на прах с равно количество кориандър. За черешов чийзкейк заменете петте подправки на прах с равно количество бадемов екстракт. За чийзкейк с манго заменете петте подправки на прах с 1/8 чаена лъжичка кардамон. За бананов чийзкейк заменете петте подправки на прах с 1/8 чаена лъжичка смлян карамфил. За чийзкейк с червени боровинки заменете праха от пет подправки с 1/8 чаена лъжичка смлян карамфил и 1/8 чаена лъжичка смляна канела и използвайте равно количество портокалов сок вместо лимонов. С всяка версия, еднакво тегло вафли Oreo, джинджифилови сладки или други бисквитки могат да се използват вместо маслени бисквити.