Използвайте лиофилизирани плодове за най-живия, ароматен сладолед без разбиване
За разлика от всички пресни плодове, които са пълни с вода, лиофилизираните студено изсушени плодове са съставка без съдържание на влага, която спомага за стабилизирането на този сладолед без разбиване, като същевременно добавя концентрирана доза цвят и страхотен вкус.
Всеки обича идеята за тайна съставка, щипка мистериозно нещо, което прави рецептата наистина уникална. Но, както при много видове магьосничество, тази сила си има цена. Така е и с този скандално лилав сладолед, който разменя романтиката на пресните, сезонни плодове за чистата сила на своята лиофилизирана форма.
Ние от Лиофилизация ООД имаме специфична мания по лиофилизираните плодове и изразяваме във всеки наш продукт било в чистия му натурален вид или под форма на десерт или декорация– в гъста и стабилна бита сметана, в дъга от чийзкейкове без печене и в ягодов маслен крем с уникален цвят. На всички които срещат лиофилизираните плодове за първи пъ, ще кажем, че те са чисти плодове, без водата, без добавена захар и без консерванти. Произведени са чрез производствен процес, на дълбоко замразяване, при който се избягва топлината, което запазва вкуса им свеж и ярък. За разлика от обикновенните сушени плодове, лиофилизираните могат да бъдат смлени на фин сух прах, който се разтваря лесно в течности и тъй като не съдържа вода или добавена захар, няма да развали консистенцията или сладостта на десерта. Това е особено полезно свойство в приготвянето на сладоледа, тъй като може да стане леден и скучен, когато се прави с просто плодово пюре (което, за съжаление, е предимно вода). Междувременно лиофилизираните плодове ще абсорбират част от влагата от основата на сладоледа, което всъщност ще подобри неговата стабилност и текстура.
Жалко е, че сладоледът ни привлича най-много през лятото, когато пресните плодове са най-неустоими. Вижте това съвсем не означава, че не можете да вземете пресен плод, и да направите с него вкусна гарнитура, или да го използвате за рецепти, предназначени да вземат предвид съдържанието на вода (като, да речем, сладолед с печени череши) – само че тази конкретна рецепта работи най-добре с лиофилизирани плодове. Запазете пресните неща за топинги и пай! Въпреки че ще използваме сладолед от боровинки като пример, тази рецепта е напълно подходяща и за всякакъв друг вид лиофилизирани плодове, така че не се колебайте да изберете нещо от нашия магазин, където сме подбрали свежи и вкусни плодове събрани в техния пиков период, когато са най- наситени и вкусни. Все пак изборът на лиофилизирани плодове пред пресни няма да ограничи вашите възможности. Рецептата започва с швейцарски меренг, което си е направо казано целувчена смес, което я прави доста подобна на моите рецепти за домашно приготвени целувки или прост ванилов сладолед без разбиване.
Това е проста смес от захар и яйчен белтък, с малко кисел вкус от лимонов сок или пресен лимон, за да се балансира сладостта, която се разбива, докато стане лъскава и плътна. Меренгът / сместа за целувки / осигурява структура и аерация на сладоледа вместо разбиване, но освен това служи и като неутрално платно за плодовия вкус, без нито една от конкуриращите се нотки на крем от жълтъците в традиционната рецепта за сладолед. Богатството, вкусът и вторичният елемент на аерация идват от бита сметана, подправена със смлени лиофилизирани плодове. За разлика от всяка друга рецепта за плодова бита сметана от кухненски робот, тук сметаната трябва да бъде правилно разбита- правилно! Въпреки че техниката на кухненския робот е удобна, тя произвежда доста гъста бита сметана, която от своя страна прави сладоледа твърде плътен.
Но с традиционно разбита сметана, дори сгъстена с лиофилизирани плодове, пак ще има достатъчно аерация, за да запази сладоледа кремообразен и лек. Тук сме добавили за различне вкус на битата сметана и малко кориандър, което помага да се извлече най-доброто от боровинките, но това е незадължителна съставка, която може да се пропусне или да се адаптира към други плодове. Например китайският прах от пет подправки работи брилянтно с ягода, докато карамфилът помага да се изиграе естественият вкус на банана.
Така приготвения меренг се изсипва внимателно в боровинковата сметана, заедно с малка капка алкохол, сега пак с този алкохол предлагам да го пропуснем ако сладоледа е за деца, ако не капката може и да е от чаена чаша 😊. Примерно с алкохола и лимона получавате нещо като лимончело, за да се подчертае плодовостта на боровинките. Други плодови аромати изискват други спиртни напитки: сребърен ром с банан или фрамбоаз с малина. Когато двете се комбинират добре, прехвърлете в голям, нереактивен контейнер ( стъклен съд най- добре ). Покрийте с найлоново фолио, притиснато директно към повърхността на сладоледа, след което покрийте отново с лист фолио. Заедно тези слоеве ще помогнат за минимизиране на излагането на всякакви странни миризми от фризера, което все пак е важно за такъв страхотен десерт.
Цветът (и вкусът!) на сладоледа ще се задълбочат, тъй като лиофилизираният плодов прах се хидратира с течение на времето, достигайки своя връх, когато сладоледът е напълно замразен. Времето ще зависи изцяло от настройките на вашия фризер и от размера, формата и материала на съда в който сте сложили сместа за сладоледа, но му дайте поне между шест и осем часа за да стане.
Резултатът ще бъде ярък и ароматен сладолед, който е кремообразен и лесен за загребване и напълно освежаващ в горещ летен ден.
Консумирайте без всякаква мярка!
