Лиофилизация

Лиофилизацията е ефикасен метод за съхранение, особено за плодове и зеленчуци. Този процес започва със замразяване на храните, което помага за запазването на тяхната клетъчна структура, избягвайки увреждане от ледени кристали. След това, храните се поставят във вакуум, където ниското налягане допуска сублимацията на леда – преминаването му директно от твърдо състояние в газ, без да става течен. Това отстранява водата и запазва основните хранителни стойности и структура на храната.

Замразяването е критичен етап в процеса на лиофилизация, тъй като то определя качеството на крайния продукт. При тази стъпка, храните се охлаждат бързо до много ниски температури. Това бързо замразяване е важно, защото предотвратява образуването на големи ледени кристали, които могат да разрушат клетъчните стени на храната, водейки до загуба на структура и сокове при размразяване. По време на замразяването, водата в клетките на храната преминава в твърдо състояние (лед), което е основополагащо за последващата сублимация.

Сублимацията е процесът, при който ледът преминава директно в газообразно състояние, без да преминава през течна фаза, което се случва в специално оборудвани лиофилизатори под вакуум. Ниското налягане във вакуума позволява на леда да сублимира ефективно, като по този начин се извлича влагата от храната, без да се нарушава нейната структура. Тази стъпка на замразяване е особено важна, тъй като тя определя скоростта и ефективността на сублимационния процес. Ако замразяването не е достатъчно бързо или до достатъчно ниска температура, процесът на сублимация може да бъде неефективен, което води до недостатъчно изсушен продукт с намалено качество.